Le chou-fleur, la nouvelle star culinaire 2015 !

Longtemps oublié et dédaigné même, le chou-fleur est l'une des grandes tendances culinaires et gastronomiques 2015 (avec le chou de bruxelles dans son sillage)... Selon le Guardian, qui se veut prescripteur de tendance culinaire, " Il est temps pour le vieux chou-fleur démodé d’avoir son moment de gloire ". Aujourd'hui avec notre Chef Alain, nous vous proposons dans notre collaboration gourmande des recettes au chou-fleur faciles et vraiment délicieuses ( même ceux qui n'aiment pas ce légume vont adorer ! ). 

Car aujourd'hui, avec un retour de hype, c'est du chou bien de chez nous, qui va pouvoir s'offrir moult recettes et mets délicieux tout en étant diététiquement irréprochable : il est synonyme de fibres et surtout, de vitamine C. Il est faible en gras et riche en protéines. Pour les diabétiques c'est l'aliment idéal et pareil pour les intolérents au glutten (on peut remplacer par exemple, la pâte à pizza par une croûte de chou-fleur... on élimine le glutten ! ). Le chou-fleur est aussi une bonne source de potassium de phosphore et de magnésium et il contient du calcium et du fer. Et ouii tout ça ! Bref, que demander de plus à un légume ! 

Pavé de saumon grillé sur purée de choux-fleur et pomme de terre:

Ingrédients :

• 1 chou-fleur
• 1 grosse pomme de terre
• 1 c à café de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 noisette de beurre
• 10 ml de lait entier
• 1 pavé de saumon frais
• Du persil frais hâché
• Sauce : 20 cl de crème liquide et curcuma

Préparation :

Faites cuire 3/4 du chou-fleur et la pomme de terre dans de l'eau pendant 15 mn. Une fois cuit, retirez le jus de cuisson et réservez-le pour la sauce avec un peu de chou-fleur. Ajoutez la noix de muscade, le sel, le beurre et le lait. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un écrase purée. mettez de côté. 

Râpez ce qui reste de chou -leur cru pour obtenir une semoule, mélangez au persil haché.

Sauce : ​Dans une casserole, porter à ébullition le jus de cuisson avec du chou-fleur que vous aurez crémé et mixé. Ensuite, ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur.

Dans une poêle faîtes cuire votre pavé de saumon 2 mn de chaque côté puis disposez-le sur votre purée que vous aurez moulé en forme de rectangle. Parsemez votre semoule de chou-fleur sur le saumon à la façon d'un crumble. ( voir suggestions de préparation )

Vous pouvez aussi disposer autrement votre purée dans votre assiette et la décorer avec des boules de betteraves...

Petits bouquets de choux fleurs au curcuma : 

Découpez votre chou-fleur en petits bouquets et faîtes-les cuire environ 3 mn dans de l'eau salée avec une pincée de curcuma pour lui donner la couleur. 

Proposez-le en accompagnement et décorez votre assiette de couleurs différentes ( avec de la betterave, du persil, des fleurs comestibles... )

Bon appétit ! 

À vos assiettes... Merci Chef Alain pour ces recettes faciles à faire et à refaire avec ce légume trop tendance !